Aprendizaje basado en problemas en el contexto del análisis de alimentos: propuesta de una secuencia didáctica
Palabras clave:
didáctica de la química, bachillerato, alimentos, aprendizaje basado en problemas, bioquímicaResumen
En esta secuencia didáctica se aplicó el Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) en el análisis de alimentos, abordando el estudio de macronutrientes desde una perspectiva técnica y ética. Participaron 25 estudiantes de Química, organizados en cinco equipos que trabajaron durante tres sesiones presenciales. El alumnado resolvió un escenario ABP analizando una tabla nutrimental ficticia mediante ensayos bioquímicos y técnicas analíticas, construyendo tablas y aplicando fórmulas para interpretar los resultados. Se siguieron las fases del ABP de Boud: interpretación, definición, investigación y solución. En cada fase se registraron conductas y resultados que evidenciaron habilidades cognitivas como análisis de datos, evaluación de resultados y autorregulación. Los aprendizajes incluyeron la identificación y cuantificación de macronutrientes, la aplicación de metodologías analíticas y reflexiones éticas sobre la fiabilidad de los datos. Al finalizar, el alumnado comprendió la relación entre los análisis químicos y la elaboración de tablas nutrimentales confiables, reconociendo su impacto social.
ARK CAICYT: https://id.caicyt.gov.ar/ark:/s23449683/shrrj4yke
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